Tips på bra vegetariska recept!

Hej allihop!
Jag har tröttnat på mina soppor och grytor - har ni några bra och goda vegetariska recept att dela med er?

Jag brukar göra mat i ugnen när jag tröttnat på grytor och dylikt. Typ potatis/broccoligratäng, rotsaker med olja, vitlök, salt och peppar, grönsaksbiffar eller linsbiffar med potatis och nån sås. sallader är också fint att bryta av med. avokadosallad mmmmm!
när man har bråttom kan man steka något typ rårakor, pannkakor, veg-pytt i panna, eller göra massa lasagne nån söndag och sen frysa in så har man dom dagar man inte orkar/hinner laga mat.
om man inte vill äta potatis och pasta och sånt kan man ju köpa råris t.ex. äta med wokade grönsaker och soja. det e gött!

Jag gillar att göra den indiska rätten korma, inte helt nyttig eftersom den bl.a. innehåller kokos men gott som sjutton är det och man blir jättemätt! =) Jag köper icas kormablandning, hackar ner nån lök, några paprikor, en burk kikärter eller andra bönor, lite broccoli och lite svamp och så brukar jag krydda lite extra med paprikapulver, spiskummin och chilipulver. Det är väldigt drygt och en laddning blir till många portioner. Serverar med quinoa.

två stycken:

Broccoli- och Grönkålssoppa 6 portioner

1 kg frusen broccoli
500 g färsk brocoli (två "buketter")
250 g frusen grönkål
1.2 l vatten
2 grönsaksbuljongtärningar
1 msk olivolja
1 frp matlagningsgrädde (antingen 5% eller 15%)
500 g gul lök

Finhacka löken, glasera den i smöret. Ha i den frusna broccolin, grönkålen, vattnet, buljongtärningarna och grädden. Koka upp och låt koka i ca 10 minuter. Mixa med stavmixer så att soppan blir slät, smaka av med salt och peppar. Under tiden kan man koka små fina färska broccolibuketter vid sidan av, i en annan kastrull, och sen ha dem i den mixade soppan, så att man får lite tuggmotstånd. Servera med ett kokt ägg, eventuellt.

Morotssoppa 6 portioner
1.5 kg morötter
röd chilipasta
800 ml vatten
1 msk rapsolja
500 g gul lök
400 ml kokosmjölk, lätt eller vanlig
salt och peppar
2 grönsaksbuljongtärningar
2 limefrukter

Finhacka löken. Värm en stor gryta med så mycket chilipasta du vill ha (jag satsar på 2-3 msk) samt rapsoljan. Glasera löken. Skala och hacka morötterna, stek dem med löken i grytan. Ha på vatten, låt koka upp. Ha i kokosmjölken och buljongtärningarna. Låt soppan koka i 10-12 minuter, tills morotsbitarna blivit mjuka. Mixa soppan med t.ex stavmixer. Smaka av med rivet limeskal + limesaft. Servera med finskurna körsbärstomater och färsk basilika.

Jag tycker det är gott att göra bönbiffar!

Ta kikärter, kidneyböner eller vad helst du gillar och mixa dem med en stavmixer eller mosa dem på något sätt. Hacka i lök, kanske vitlök och kryddor du gillar. Blanda i ett ägg. Forma till biffar och stek tills de ser mumsiga ut.
Biffarna smakar lite torrt, så ha gärna sås till. Jag brukar göra en spicy tomatsås/salsa.